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        沙棘果酒具有一定的保健功能沙棘苗木

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        沙棘果酒具有一定的保健功能沙棘苗木

        發布日期:2016-05-05 15:14 來源:http://www.tuppenja.com 點擊:

          沙棘苗木的果實通過酒精發酵轉化沙棘汁,具有轉化量大、產品檔次和附加值高的特征。沙棘酒已成為青海等沙棘產區消化吸收沙棘汁資源的主渠道。以沙棘果、沙棘汁為原料的沙棘酒,不僅具有果酒果香濃郁的特征,而且具有一定的保健功能,是高檔保健果酒生產的主要發展方向。果酒香氣成分不僅決定了果酒的風味特色和典型性特征,而且是果酒分類及原產地標示的重要指標。在香氣化合物萃取分離技術中,頂空固相微萃取技術由于安全、高效和成本低廉,被許多研究者采用。

          乙酸酯和脂肪酸乙酯都是果酒發酵過程中由酵母產生的重要香味物質,乙酸酯是乙酰輔酶與各類氨基酸及碳水化合物降解產生的高級醇結合的產物,是果酒水果風味的主要來源。在相同發酵條件下,此類化合物的含量應與發酵物料中的碳水化合物及其氨基酸含量有關。沙棘冰酒的原汁來源于冬季自然濃縮的沙棘冰凍果,糖和干物質含量明顯要高于鮮果的沙棘汁。果酒脂肪酸乙酯是由乙醇與酒中的乳酸、丁二酸、乙酸、丁酸、己酸、辛酸、月桂酸等發生酯化反應而生成,也是果酒水果香的主要來源。干酒中脂肪酸乙酯的總含量高于冰酒。主要是長鏈脂肪酸酯,如2—羥基丙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、葵酸乙酯、丁二酸二乙酯及丁二酸單乙酯。

        沙棘苗木


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